sunnuntai 29. kesäkuuta 2014

Simple is beautiful: Karitsaburgerit tsatsikilla

Juhannnus meni tällä kertaa ihan kotona. Säätkään eivät pääkaupunkiseutua suosineet, joten päätimme panostaa tuohon syömäpuoleen. Ville haki ennen juhannusta kaapista läjän menneiden vuosien ruokalehtiä ja Glorian ruoka&viini -lehden numerosta 4/2012 löytyikin oivallisten hampurilaisten reseptit. Siinä kuminabriossiviipaleiden väliin tuli mausteiset karitsanjauhelihapihvit ja kastikkeeksi raikasta tsatsikia. Me laitettiin väliin myös babypinaattia. That's it! Nojoo, kaveriksi tehtiin lohkoperunoita.



Briossin väsäily piti aloittaa jo edellisenä iltana, sillä taikinan tulee tekeytyä jääkaapissa 8-12h.

Kuminabriossiin tuli
  • 4 kanamunaa
  • 15 g tuorehiivaa
  • 2 tl kuminaa
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 150 g pehmeää voita
  • 1 rkl öljyä vuoan voiteluun 
Huoneenlämpöiset kanamunat ja hiiva sekoitetaan tasaiseksi. Sekaan lisätään jauhot ja mausteet ja vaivataan 15 min. Voi lisätään nokareina joukkoon. Taikinaa vielä vaivataan tasaiseksi n. 10 min. Taikinan tulee levätä jääkaapissa 8 - 12 tuntia. Lepäämisen jälkeen taikina kumotaan jauhotetulle pöydälle ja leivotaan limpuksi joka sitten nostetaan öljyttyyn leipävuokaan kohoamaan 30 minuutiksi. Briossi paistetaan 175 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia, kuunnes on kauniin värinen. Leipää tulee ennen kumoamista jäähdyttää 15 minuuttia vuo'assa. Briossi kannattaa jäähdyttää jääkaapissa vähintään n. tunti ennen viipaleiksi leikkaamista. Viipaleet grillataan molemmin puolin sillä välin kun burgerit ovat vetäytymässä.

Karitsanjauhelihapihveihin tuli
  • 400 g karitsan jauhelihaa
  • muutama kynsi valkosipulia
  • 1 sipuli
  • 1/2 rkl öljyä
  • 1 kananmuna
  • 2 tl fenkolia jauhettuna
  • 2 tl juustokuminaa jauhettuna
  • 1 tl kanelia jauhettuna
  • 1 tl neilikkaa jauhettuna
  • 1 - 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
Sipulit kuoritaan, hienonnetaan ja kuullotetaan pannulla. Sipulit ja muut ainekset vaivataan kulhossa tasaiseksi taikinaksi, josta leivotaan 6 pihviä.  Pihvit  paistetaan n. 2 minuuttia per puoli, jonka jälkeen ne saavat levätä foliossa muutaman minuutin.

Tsatsikin reseptiä vähän muokattiin ja meillä siihen tuli
  • puolikas kurkku
  • valkosipulin kynsi
  • muutama kevätsipuli
  • useampi oksa minttua
  • 1 lime
  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
Kurkku pestään, halkaistaan ja kostea sisus koverretaan esim. lusikalla pois. Kurkku leikataan ohuen ohuiksi viipaleiksi. Valkosipuli kuoritaan ja murskataan. Kevätsipulit ja minttu silputaan. Limetistä raastetaan kuori ja puristetaan mehu. Kaikki ainekset sekoitetaan jogurttiin ja maustetaan suolalla ja sokerilla.

Briossi oli aika namia, mutta tuskin tulee kovin usein tätä tehtyä, sillä ei ole mitään laihduttajan ruokaa. Mausteiset karitsanjauhelihapihvit tulee kyllä varmasti tehtyä toistekin.

maanantai 28. huhtikuuta 2014

Sokeriöverit taatelipuddingeilla ja itse keitetyllä kinuskilla

Miten hyvää voi ollakaan itse keitelty kinuski! Ja se on todella hyvää taatelipuddingien kera. Tätä reseptiä on kokeiltu kerran joulun alla ja nyt pääsiäisenä tehtiin uusi satsi herkkua. Resepti on Etiketti-klubin vihkosesta. Tässä jälkkärissä ei säästellä voissa eikä sokerissa. Käyttämällä 250g (pussillinen) taateleita, tuli taikinasta 15 pientä muffinivuoallista. Edellisellä kerralla paistettiin kruunukokkiannosvuoissa hieman isommat puddingit. Silloin neljä puddingia tuli ehkä 1/3 - 1/2 taikinasta.



Taatelipuddingeihin tarvitset
  • 200 - 250 g kivettömiä kuivattuja taateleita pilkottuna
  • 3 dl vettä
  • ½ tl ruokasoodaa
  • 100 g huoneenlämpöistä voita
  • 2½ dl muscavado- tai fariinisokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhoja
  • 3 kanamunaa
Kinuskikastikkeeseen tarvitset
  • 100 g voita
  • 1½ dl muscavado- tai fariinisokeria
  • 1½ dl kuohukermaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja voitele muffinipelti(t) tai annosvuoat. Keitä taateleita vedessä hetken, niin että ne alkavat sulamaan. Lisää sooda voimakkaasti sekoittaen ja siirrä sivuun. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja jauhot. Sekoita jauhoseos ja kanamunat sokerivoiseokseen. Sekoita joukkoon vielä taateliseos ja jaa taikina vuokiin. Paista 20-25 minuuttia. Itse olin laittanut jostain ihmesyystä uunin vain 125 asteeseen, joten paistamisessa kesti hetki kauemmin. Kypsyyden voi kokeilla puutikulla.

Puddingien paistuessa voi keitellä kinuskikastikkeen tai toffeen. Ainekset sekoitetaan kasarissa ja sekoitetaan kunnes sokeri sulaa. Kastiketta tulee keitellä, kunnes se on kauniin väristä ja sakenee. Siinä menee kyllä ainakin se puoli tuntia. Ensimmäisellä kerralla en jaksanut keitellä kastiketta tarpeeksi kauan ja se jäi vähän juoksevaksi. Toisella kertaa sinnikkäästi kiehauttelin kastiketta, kunnes siitä tuli paksumpaa.

Puddingit ja kinuski on hyvää vielä seuraavanakin päivänä jääkaappikylmänä. Ja jos tykkää suolaisen ja makean yhdistelmästä, voi annoksen päälle mintunlehden lisäksi rapsauttaa hyvää suolaa.

maanantai 24. helmikuuta 2014

Parhaat alkoholittomat oluet

 
Meillä on menossa jo perinteiseksi muodostuva lähes alkoholiton helmikuu. Vain lähes, kun ei sitä niin kovin armoton jaksa itselleen olla. Samalla saa hyvän syyn koluta läpi kauppojen alkoholittomien tai ykkösoluiden valikoimia ja lyödä itsensä kanssa vetoa kuinka monta kertaa kysytään paperit, kun ostaa alkoholitonta olutta.
 
Tästä porukasta top neloseen pääsivät Bavarian Wit ja Puls:n pils-tyyppinen olut.

On ollut ilo huomata, että kaupoista löytyy ihan juomakelpoisia alkoholittomia oluita, joista löytyy sekä kuplia että makua. Enää ei tarvitse pysyä limulinjalla, vaikka olisikin kuski. Jo viime vuonna ihan juomakelpoiseksi todettiin Bavarian alkoholiton Premium Wit olut eli vehnäolut. Hiukan on ehkä makea, mutta kylmänä menee mukavasti esimerkiksi pizzan kaverina. Samoin mukava juotava on Puls:n pils-tyyppinen olut.


Tämän vuoden uusia tuttavuuksia on Burkler lagertyyppinen olut. Tätä saattaa tulla hankittua tulevaisuudessakin hankittua jääkaappiin esim. saunaolueksi.


Aivan huippu uusi tuttavuus on Brewdogin  pale ale -tyyppinen Nanny State, jossa maistuu mukavasti humala. Toivottavasti tuttavuus ei jäänyt lyhyeksi, sillä tätä löytyi vain muutaman kerran citymarkettimme hyllystä.

Ja olisikohan aika jo useampien ravintoloidenkin laajentaa alkoholittomien oluiden valikoimaansa vähän Nikolaita laajemmaksi.

maanantai 9. joulukuuta 2013

Raikas siikaceviche - sopisi vaikka joulun kalapöytään



Siikaceviche on rapsakan raikas alkupala, jota voi "suomalaistaa" tarjoamalla sen kaverina tummaa, makeaa leipää kuten kurpitsa-pecanpähkinävuokaleipää tai olutleipää. Ensimmäisen kerran teimme cevicheä pyhäinmiestenpäivänä, kun kokeilukeittiössämme tehtiin Alkon Etiketti-klubin Aperitiivista jälkiruokaan - ohjenuoria ruoka- ja juomamenun sommitteluun -vihkosen Herkullisen olut menun. Menussa on jokaiselle viidelle ruokalajille ohjeet ja olutsuositukset.

Cevichessä kala kypsytetään limen happamalla mehulla. Potkua on antamassa myös chiliä ja punasipulia. Paras lopputulos tulee hyvän makuisilla, raikkailla limehedelmillä. Ohjeessa on alun perin 300 g siikaa, mutta olemme tehneet sitä pienemmillä kalamäärillä, mutta jättäen muut ainesosat ennalleen. Ja hyvää on! Tästä voisi saada vaikka uuden kylmän kalaruokalajin joulupöytään.

Siikacevicheen tarvitset
  • 150-300g erittäin tuoretta siian filettä
  • 3 limetin mehu
  • 1 limetin raastettu kuori
  • suolaa
  • 2 tomaattia
  • 0,5-1 punasipuli
  • 1 mieto vihreä chili
  • 3 rkl öljyä
  • tuoretta korianteria koristeluun

Poista fileistä ruodot (, poista nahka) ja leikkaa niistä ohuita suikaleita tai kuutioita. Lisää viipaleiden päälle limen kuoriraaste ja limemehu ja suolaa. Anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Kalttaa tomaatit, poista niiden vetiset keskustat ja kuutioi. Silppua punasipuli ja chili. Lisää tomaatit, sipuli ja chili siian ja limemehun sekaan (oliivi)öljyn kanssa. Anna maustua vielä n. 30 minuuttia. Silputun korianterin voi lisätä joko ennen viimeistä maustumista tai vasta valmiiseen annokseen.

Tämä tosiaan uusi alkuruokasuosikkimme, jonka kaveriksi vihkosessa suositeltiin pale-lageria tai vehnäolutta. Jälkimmäinen ainakin toimii!

keskiviikko 4. joulukuuta 2013

Pavlova


Pavlova sopii vaikka joulupöydän jälkkäriksi. Ohjeen ja pro-vinkit tähän herkkuun löysin Siskot kokkaa -blogista. 10 henkilön pavlova tuntui vähän isolta kahdelle henkilölle, joten päätin puolittaa reseptin ja tehdä 5 henkilön annoksen, koska sellaisen jaksaa helpommin syödä ;-) ... Nostin jääkaapista kaksi kananmunaa huoneenlämpöön ja mittasin sitten innoissani muut ainekset valmiiksi. Siinä sitten ohjeen mukaan reippaasti töihin ja marenki saatiin uuniin. Sitten tajusin, että ainoan minkä puolitin ohjeesta oli kananmunat...eli muita aineksia sitten tuli 10 hengen mukaan. Mitä tästä opimme? Kun jotain reseptiä muuttaa, niin on hyvä sitten kirjoittaa itselleen uudet nuotit joiden mukaan edetään.

Täytteeksi tähän herkkuun tuli kermavaahtoa ja  pakkasesta mustikoita, mansikoita ja punaisia viinimarjoja. Pakastemarjat sulatin ja valutin siivilässä.

Pavlova versio 2 granaattiomenavalkosuklaatäytteellä.




maanantai 2. joulukuuta 2013

Ihan Kujalla

Kesällä pyöräillessa hoksasimme Merihaassa erään talon kivijalassa kivan näköisen ravintolan. Sen nimi oli Rento. Syksyllä ensin pistäydyimme oluella siellä ja myöhemmin nälän kanssa kävimme syömässä.


Paikan nimi oli jo tässä välissä vaihtunut Kuja Bar & Bistroksi. Sisustus on mukava ja samoin asiakaspalvelu.  Juuri tällaiset paikat saavat kaipaamaan kantakaupungissa asumista. Vaikka voisin kuvitella, että tämän tyyppinen ravintola voisi pärjätä myös Tammistossakin.


Ruokalistalta löytyy mm. salaatteja, burgereita ja crepejä. Listalla oli montakin annosta, joita olisin voinut maistaa. Päädyin Marine crepiin eli lettuun, jonka täytteenä oli mm. kylmäsavulohta ja katkarapuja, namnam! Lisukkeeksi valitsin salaatin. Ville otti Kuja-burgerin friteeratulla bataatilla.



Juomavalikoimasta löytyi mukavasti ruokajuomaksi viiniä ja olutta.
Jos kävisin töissä Hakaniemessä, niin voisin pistäytyä lounaalla Kujaan. Varmasti tulee käytyä uudestaankin syömässä tai lasillisella.


Ps. Tämä ei ole yhteistyöbloggaus.


keskiviikko 13. marraskuuta 2013

Joulun ajan jälkkäri: glögimoussekakku

Tämän glögimoussekakun resepti ei ole uusi, mutta se toimii hyvin joulunajan jälkkärinä. Viime viikonloppuna tapasin opiskeluaikaisia ystäviä tein tämän meidän brunssin jälkkäriksi. Kakun pohja on pehmeä sokerikakkutaikina, mutta tähän sopisi varmasti piparkakuista tehty keksipohjakin. Harjoittelukakun perusteella en tehnyt varsinaiseen brunssikakkuun enää glögikiillettä, koska ensimmäisessä kakussa se valahti vuoan ja leivinpaperin välistä lähinnä kakun pohjaa kostuttamaan... Ohje löytyy myös Marlin sivuilta täältä.
Kakkua maisteltiin skumpan kera
korvisten teon "jälkkärinä".



Pohjaan tarvitaan:
  • 1 kananmuna 
  • 2 kananmunan keltuaista 
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl vehnäjauhoja 
  • 1 tl leivinjauhetta
 Täytteeseen tarvitaan:
  • 1 dl Marli Glögitiivistettä 
  • 1 dl mustaherukkasosetta
  • 1 dl ranskankermaa 
  • 4 kpl liivatelehteä  + 0,5 dl Marli Glögitiivistettä
  • 2 kananmunan valkuaista 
  • 1 dl sokeria
  • 2 dl kermaa vaahdotettuna
(Kiilteeseen tarvitaan
  • 2 dl Marli Glögitiivistettä
  • 1 dl l vettä
  • 3 kpl liivatelehtiä)
Erottele kahdesta kanamunasta keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota 1 kokonainen kanamuna, keltuaiset ja sokeri. Sekoita sekaan siivilöity vehnäjauho, johon on sekoitettu leivinjauhe. Paista taikina 200 asteesssa n. 10 min. joko pellillä leivinpaperilla, johon on piirretty irtopohjavuoan muoto tai sitten irtopohjavuoassa paperin päällä. Anna jäähtyä.

Laita liivatelehdet kylmään veteen 10 minuutiksi. Sekoita 1 dl glögitiivistettä mustaherukkasoseen ja ranskankerman kanssa. Kiehauta 0,5 dl glögitiivistettä ja sekoita liotetut liivatelehdet siihen. Sekoita liivateglögitiiviste ohuena nauhana sose-glögi-ranskankerma-seokseen. Vaahdota kanamunan valkuaiset ja sekoita sekaan sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita seokseen valkuaisvaahto ja sitten kermavaahto. Kaada täyte irtopohjavuokaan sokerikakkupohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.


Kakku matkusti brunssipaikalle kakkukuvussa bussilla.